租實體店創業，最難一定是選舖！而飲食業租舖要注意的事項就更多，想成功租到心水「靚」舖絕不容易。今次 SHOPLINE 電商教室幫你整合飲食租舖程序、注意事項、開舖設備和選舖要點等，讓你一文了解飲食租舖基本須知。
飲食租舖程序
- 向地產代理說明你對飲食舖的要求，包括大小、地區和租金預算
- 睇舖時觀察舖位的地區、地段、人流和配套
- 選好心儀舖位後，找牌照顧問到場視察舖位
- 與業主商議舖位出租細節，如租期、租金、交吉日期、管理費、差餉、冷氣費、雜費
- 相約到律師樓簽租約或經由地產代理簽一般簡單租約
- 在交吉日接手店舖
飲食租舖注意事項
1.裝修規定
飲食舖有別於一般零售店，並不可以隨意設計店舖裝潢，因為飲食店舖的裝修受法例規管，而餐廳要考慮排水管道、消防及衛生設備等因素。每間食肆及工廠食堂的廚房、食物配製室及碗碟洗滌室亦有最低限度面積，而牆壁亦須以光滑、不吸水、耐用和易潔的物料（如光面磚片或不銹鋼）鋪至不少於 2 米高。
不同類型的餐廳要注意的地方亦有分別，如燒肉店要有強勁的排煙系統；烏冬店要有大水槽以方便將烏冬降溫。如果你想經營烏冬店，但上手只是經營普通餐廳，便要重新規劃水槽位置、排水管道及線路等。
2. 消防條例
餐廳亦要遵守消防條例，如定時檢查所有消防裝置及設備、餐廳面積超過 230 平方米須設置消防花灑系統、走火通道要保持暢順（如食肆處於大廈上層單位，便須有至少兩條逃生樓梯）、時刻保持通風系統處於有效操作狀態等。如果你對舖位的設備不清楚或懷疑消防設備有問題，便有責任在簽約之前向業主了解清楚，倘若不幸發生意外，相方均會蒙受損失。一般而言，大型商場或商廈對於消防條例都做得很足，若租街舖則建議請教專業人士的意見。
3. 僭建物
租舖時也要注意舖位是否有僭建物，除了舖內或舖外可能會有僭建物，有時舖位本身都有機會是僭建出來的。根據食環署的申請牌照指南，如發現店舖內有違建工程，獲發出或獲准轉讓的正式或暫准食物業牌照或會被取消。如果你不懂如何檢測僭建物，建議請教專業人士如驗樓師的意見。
根據屋宇署的定義，僭建物可指：
- 空調機／冷卻塔的支架
- 簷篷
- 平台構築物
- 天台搭建物
- 分間單位(劏房)
- 招牌
- 建築物結構的改動工程
- 錯接排水渠等
4. 單位用途限制
相信不少人都知道工廈不能作住宅用途，但其實商舖單位亦有經營業務的限制，特別對飲食業限制更多。例如某些工業大廈單位可能不允許明火煮食或吸煙等，所以如果你想在工廈經營提供飲食的 Party Room、餐廳或酒吧，便要查清楚單位是否可以作餐廳用途。
飲食業選舖要點
1.舖型
舖面闊窄、柱位多少、樓底高度、都是選舖時要留意的地方。有些舖位柱位多、門面窄，租金會較便宜，但同時可能不利生意，因此也不能一味「貪平」，要視乎自己營業需求作出決定！
2.位置
餐廳的地理位置亦是重要一環，例如是否在轉角位、鄰近港鐵站、大型屋苑或商場等。亦應留意附近有沒有同類競爭者。
3.人流
建議觀察不同時段的人流多寡，看看人流是否目標客源，例如想開咖啡店，人流應以年青人為主，如見人流多是中、老年人，就未必適合在此開舖了。
租舖飲食所需要設備
1.通風設施
煮食一定有油煙，因此飲食處所一定要有足夠的通風設施，包括設有足夠輸氣量的吹氣扇等鮮風系統，以供應新鮮的空氣，以及抽氣扇抽走室內油煙、蒸氣、冷凝水等。
此外，疫情下有新指引，政府於 2021 年向餐飲業發出指示，訂明提供堂食的食肆換氣量，須每小時至少換氣 6 次，或安裝符合指定規格的空氣淨化設備作為替代措施，食肆亦必須遵守。
2.來水去水設備
食環署規定食物業處所須使用自來水或從認可來源取得的水，而且貯水箱須配有蓋子，以確保供顧客飲用的水清潔安全。廚房及食物室內的地面排水渠口須裝有氣隔和通風管，並連接至適當的排水系統。供水可向水務署申請，去水則要通過渠務署和環保署。
3.煤氣
一般商舖都有煤氣提供，但要注意可能有些舊式大廈，未必有煤氣供應，如果想租的話，可能要用石油氣或電磁爐煮食。
4.洗手間
商場舖一般不設洗手間，因食客可用商場內的洗手間。但街舖餐廳就最好有足夠洗手間給食客及員工使用。洗手間的位置亦要注意，不得與任何食物室直接相通，或要顧客經過食物室才能上廁所，亦要注意排污問題。
5. 冷氣
商廈通常有營業時間的限制，每晚指定時間後便會關掉中央冷氣，如果你想在該指定時間後繼續營業，可能便要向商廈「買冷氣」。相對而言，街舖及工廈則會較彈性，如果想經營至宵夜時段的食肆，街舖應該較適合你的營運模式。
租舖飲食與頂讓哪樣更化算？
看到這裡，如果覺得經營飲食業租舖的過程很複雜的話，亦不用卻步，你還可以選擇以頂讓方式開業，即是買入現有的餐廳，便可立刻營業。好處是省卻一筆裝修費及購買設備費用，營業中的餐廳通常已齊備一切煮食用具，包括爐具、碗碟、雪櫃等。不過亦要留意店舖願意頂讓的原因，是生意好但要移民或其他原因所以放手，還是生意差所以想盡快找人接手，兩者差別很大，均會影響你的經營決定。
總結
相比零售業，飲食業租舖有更多的學問，然而租舖只是開業的第一步，往後有更多的營運知識需要學習，例如：除了實體店，餐廳如何多渠道接觸消費者？餐廳經營自家網店可行嗎？想了解更多的話，歡迎預約 SHOPLINE 開店顧問免費諮詢！同時亦歡迎你展開 SHOPLINE 開店平台的 14 日免費試用，讓你可以不費一分一毫，先行體驗開網店的步驟以及 SHOPLINE 各大功能。
SHOPLINE HK 的 Content Marketing 團隊成員。喜歡在電商世界中尋寶，與大家分享所見所聞，相信遇見與錯過的事情都是緣份。